1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3. 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。

1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。
2. 选用上等嫩鹅肉。
3. 掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

鹅肉和柿子同食容易中毒，严重时可导致死亡，可以用绿豆水煎服。

1.白鹅是奉化县的特产，那里丘陵起伏，河道纵横，气候温和，饲料丰富，具有饲养白鹅的自然条件。据称，民间饲养白鹅已有400 余年历史，其主要特点是鹅的体大、背宽、颈粗、毛白、肉肥嫩，在春节、清明期间，尤为肥美。
2.“花椒鹅块”用上等白鹅作主料，配以花椒烹制，成菜色泽金黄，外松里嫩，浓香四溢，蘸以辣椒油食之，其味更佳，乃奉化地区传统名肴。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。