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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 山药蒸熟去皮,研成泥,用水?开;
2. 红枣洗净煮熟去皮去核,研成泥,用水?开;
3. 豌豆煮熟去皮,研成泥,用水?开;
4. 炒锅放入中火上,下白糖、熟猪油,将山药泥下锅炒至起泡时,盛在盘的一边;
5. 用与炒山药泥同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边;
6. 炒锅放中火上,将枣泥倒入,下白糖、熟猪油,炒至不粘锅、不粘勺时,盛在山药泥和豌豆泥中间,撒上红绿丝即成。
2. 红枣洗净煮熟去皮去核,研成泥,用水?开;
3. 豌豆煮熟去皮,研成泥,用水?开;
4. 炒锅放入中火上,下白糖、熟猪油,将山药泥下锅炒至起泡时,盛在盘的一边;
5. 用与炒山药泥同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边;
6. 炒锅放中火上,将枣泥倒入,下白糖、熟猪油,炒至不粘锅、不粘勺时,盛在山药泥和豌豆泥中间,撒上红绿丝即成。
制作提示
1.炒三泥皆用中火慢炒,让三泥吸透油,至质地软糯,表面光滑,不粘锅、不粘勺为度;
2. 山药、红枣、豌豆皆需去皮,三泥才细腻可口;
3. 掌握好用油量,油多腻人,油少粘锅,旨失风味特色。
2. 山药、红枣、豌豆皆需去皮,三泥才细腻可口;
3. 掌握好用油量,油多腻人,油少粘锅,旨失风味特色。
健康提示
“炒三泥”为河南传统名菜,是用红枣、山药、豌豆制成的滋补佳肴。所用三种主料均为河南特产,营养丰富,有特殊的医疗价值。据记载,山药为“三焦平补之药”,有“益骨血,健脾胃,止血痢”之功效;豌豆煮食,能“和中生津,益血润肺,止渴下气,通乳消胀”;红枣为“甘平缓补,和胃健脾,大益中气”,将三者合烹为肴,不但红、白、绿三色相衬,令人赏心悦目,且具较高食疗价值,大有神益于人体。
食谱营养
食物相克