1. 将火腿切成大小均匀的长方薄条8条，淋上葡萄酒，撒上白糖75克，浸渍约1小时须上下翻动几次，使之入叶均匀；
2. 将去皮干莲心加水浸没，用大火猛蒸至酥，趁热加白糖捣成莲蓉；
3. 另将籼米用开水泡一下捞出，稍晾干，用中火炒至呈深黄色，再磨扭成炒米粉；
4. 把荷叶用热水烫洗干净，切成8小张，将火腿滚沾上炒米粉，放在1张荷叶上，把莲蓉铺在火腿片上，再撒上炒米粉，然后包成一个荷叶小包；
5. 把原料全部分别包成小包，上笼蒸约2小时，至酥，装盘即成。