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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法
1. 将牛肉、西芹、胡萝卜、洋葱分别切末；
2. 将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀；
3. 加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒，搅拌均匀；
4. 倒入牛肉汤，加热并不时搅拌，至汤滚；
5. 汤烧开后，保持微滚状态4～6小时，过滤出清汤；
6. 将牛肝煮熟，压成泥，加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清，做成丸子；
7. 在开水锅中汆熟，放入牛肉清汤里即可。
2. 将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀；
3. 加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒，搅拌均匀；
4. 倒入牛肉汤，加热并不时搅拌，至汤滚；
5. 汤烧开后，保持微滚状态4～6小时，过滤出清汤；
6. 将牛肝煮熟，压成泥，加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清，做成丸子；
7. 在开水锅中汆熟，放入牛肉清汤里即可。
制作提示
汤烧开后且牛肉末结成块时，不能再搅拌，以免汤水变浑浊。
食谱营养
食物相克
