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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 冷水中先加入蛋黄打散后,再加入低筋面粉轻轻搅拌,不须搅拌得很均匀,调和成带有流状的面衣备用;2. 虾洗净,去头后除去肠泥,剥除虾壳与尾部的剑形尖刺(保留尾壳),用纸巾擦干,再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜,接着在虾腹处斜划3-4刀,按压虾北使虾筋断开(会有“嘎啦”声),虾身拉长,便能炸出笔直不弯曲的炸虾;3. 将做炸虾沾上薄薄一层低筋面粉,再裹上做好的面衣,放入180℃的油锅中炸至酥脆,捞起沥油;4. 红甜椒切半去籽,入油锅略炸后捞起;5. 白萝卜洗净剁细成泥;6. 姜去皮切成泥状;7. 将鸭儿芹叶(芹菜叶)的其中一面沾低筋面粉后,再粉裹上面衣,放入油锅炸酥,即可与炸虾一同摆盘;8. 食用前,将白萝卜泥与姜泥拌入天妇罗沾酱汁中即可。
制作提示
1. 因制作过程中有油炸过程,所以要备花生油500克,实耗约50克。
2. 刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜,可防止炸虾时热油飞溅。
3. 天妇罗沾酱汁:
材料:柴鱼高汤150毫升,味霖25毫升,酱油25毫升。
所有材料混合煮开即可。
2. 刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜,可防止炸虾时热油飞溅。
3. 天妇罗沾酱汁:
材料:柴鱼高汤150毫升,味霖25毫升,酱油25毫升。
所有材料混合煮开即可。
食谱营养
食物相克