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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 把元蘑(水发)、青椒(去蒂去核)、 豆腐干、冬笋均切成细丝;
2. 油菜心顺切成两半;
3. 黄瓜、胡萝卜切成菱形片;
4. 炒锅内放油,加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝,煸炒至三成热;
5. 加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面,炒熟;
6. 拌入淀粉(粉25克),麻油和成馅心;
7. 把面粉加水和成面糊待用;
8. 把干豆腐放案板上,抹上面糊,放入和成的馅心;
9. 卷成直径3.5厘米的长卷(即素肠),用面糊封住接口;
10. 炒锅内倒入油,烧至七成热,将卷好的素肠放入油中,炸至金黄色捞出控净油;
11. 然后切成2厘米高的圆柱形,再整齐排列在盘中;
12. 锅内留底油30克,待至四成热,投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下;
13. 加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒,烧沸;
14. 用水淀粉勾芡,淋上麻油搅匀,浇在素肠上即成。
2. 油菜心顺切成两半;
3. 黄瓜、胡萝卜切成菱形片;
4. 炒锅内放油,加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝,煸炒至三成热;
5. 加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面,炒熟;
6. 拌入淀粉(粉25克),麻油和成馅心;
7. 把面粉加水和成面糊待用;
8. 把干豆腐放案板上,抹上面糊,放入和成的馅心;
9. 卷成直径3.5厘米的长卷(即素肠),用面糊封住接口;
10. 炒锅内倒入油,烧至七成热,将卷好的素肠放入油中,炸至金黄色捞出控净油;
11. 然后切成2厘米高的圆柱形,再整齐排列在盘中;
12. 锅内留底油30克,待至四成热,投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下;
13. 加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒,烧沸;
14. 用水淀粉勾芡,淋上麻油搅匀,浇在素肠上即成。
制作提示
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
食谱营养