1. 鱿鱼泡开，在内面用斜刀切十字交叉斜纹(每刀深入肉部2/3处)，再切成5厘米*3厘米片；
2. 所有配料躲碎，葱姜蒜切末；
3. 将鱿鱼片放进开水中，烫煮至卷成圆筒状即捞出，备用；
4. 炒锅中倒入10克油烧热，放进猪肉末稍炒；
5. 再加酸菜、辣椒、姜、蒜快速拌炒；
6. 加味精、酱油、酒、醋、高汤炒匀煮开；
7. 放入鱿鱼，盖锅焖1分钟；
8. 淋下水淀粉勾芡，撒葱花，浇麻油、辣椒油炒匀即可盛出。