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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将牛肉腌好；
2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；
3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。
2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；
3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。
食谱营养
