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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 蹄筋洗净截成3.3厘米长的段,切成两片,两头划刀口;
2. 芸豆、蒲菜切成3厘米长的段;
3. 葱、姜切细末;
4. 花椒放入热油(10克)锅内炸出花椒油备用;
5. 炒锅内加清水,置中火上烧开下入蹄筋,加酱油推搅,煮开时捞出,挤净水分放入盘内;
6. 炒锅放中火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入葱末,爆锅,再倒入酱油、清汤125毫升、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐,煨烧5分钟后撇去浮沫;
7. 用漏勺将原料捞在大盘内,装盘时,将蹄筋在中央,冬菇围在四周;
8. 炒锅内氽汤重新烧开,加入湿淀粉勾薄芡,加上黄酒、味精、花椒油,然后浇在冬菇蹄筋上面,再放上刻好的蛋糕即可。
食谱营养