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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 绿豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,约3.5 厘米长,洗净,备用;
2. 取一铁锅,洗净油污,锅内注入情水,水沸后,倒入绿豆芽,约半分钟,急速捞出,立即放入凉水中过凉,捞出,控净水分;
3. 取一大盘,将豆芽倒入盘中,加精盐、味精、醋、香油,拌匀即成。
2. 取一铁锅,洗净油污,锅内注入情水,水沸后,倒入绿豆芽,约半分钟,急速捞出,立即放入凉水中过凉,捞出,控净水分;
3. 取一大盘,将豆芽倒入盘中,加精盐、味精、醋、香油,拌匀即成。
制作提示
焯豆芽的水量要大,因豆芽下锅后,水温骤降,待水再沸时,豆芽已软,失去脆嫩口感。
历史文化
本品为孔府菜之名菜,并曾得到清朝皇帝乾隆的赏识。流传至今,已有百年历史。
食谱营养