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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 把红小豆洗净,加少许碱煮烂;
2. 除去皮,擦成细黑沙,压干水分;
3. 鸡蛋清打散;
4. 玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用;
5. 锅内放清水750克,用大火烧沸;
6. 倒入白糖,烧至糖溶化时;
7. 将豆沙倒入拌和均匀,并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入,搅成厚浆糊时随即放蛋清、咖啡精,端离火口;
8. 用力将糊搅拌上劲,再倒入唐瓷盆中,推平,冷却;
9. 放进冰箱冷藏,食用时取出切成小方块,浇上草莓酱即成。
2. 除去皮,擦成细黑沙,压干水分;
3. 鸡蛋清打散;
4. 玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用;
5. 锅内放清水750克,用大火烧沸;
6. 倒入白糖,烧至糖溶化时;
7. 将豆沙倒入拌和均匀,并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入,搅成厚浆糊时随即放蛋清、咖啡精,端离火口;
8. 用力将糊搅拌上劲,再倒入唐瓷盆中,推平,冷却;
9. 放进冰箱冷藏,食用时取出切成小方块,浇上草莓酱即成。
制作提示
1. 草莓酱制作方法:将洗整后的草莓倒入夹层锅内,加入50%的糖溶液,用火加热,使其充分软化。经充分搅拌,再加入余下的糖溶液 和山梨酸、柠檬酸溶液,然后,继续加热,直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%—67.0%出锅。
2. 本品需咖啡精适量。
2. 本品需咖啡精适量。
食谱营养
食物相克