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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鱼刮鳞挖鳃,剖腹取出内脏,用水冲净,撒上精盐,涂抹均匀;
2. 将葱、姜择洗净,切成细丝;
3. 猪板油撕去薄膜,剁成小块;
4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用;
5. 将鱼搌干水分,腹部装入腌好的猪油块,用纸将鱼包严,用绳捆好,悬挂在向阳通风处,约3 个星期;
6. 将鱼取回,打开封皮,用刀剁成3.3 厘米长的段;
7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状;
8. 再加入葱、姜丝拌匀,用纸封住盘口;
9. 上笼蒸20 分钟即成。
2. 将葱、姜择洗净,切成细丝;
3. 猪板油撕去薄膜,剁成小块;
4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用;
5. 将鱼搌干水分,腹部装入腌好的猪油块,用纸将鱼包严,用绳捆好,悬挂在向阳通风处,约3 个星期;
6. 将鱼取回,打开封皮,用刀剁成3.3 厘米长的段;
7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状;
8. 再加入葱、姜丝拌匀,用纸封住盘口;
9. 上笼蒸20 分钟即成。
制作提示
包封鲫鱼多在立冬后制作,盛夏酷暑,天气湿热,易于变质不宜制作。
历史文化
“包封鲫鱼”系陕西传统风味名贵大菜,以鲫鱼为主料,加猪油及多种调料腌制而成。此菜以西安人民大厦制作最为著名,受到省内外食客的欢迎。
食谱营养
食物相克