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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鳝鱼切成段，加入姜片、精盐、料酒拌匀腌入味，再加入蒸肉米粉拌匀，用手掌压实，码在盘内，盖上保鲜膜，上锅蒸至熟透取出；
2. 炒锅注油烧热，放入鳝段煎至底面焦香酥脆盛出，煎面朝下码在盘内；
3. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，加水、生抽、香醋、精盐、味精烧开；
4. 用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入胡椒粉、葱花，浇在鳝段上即可。
2. 炒锅注油烧热，放入鳝段煎至底面焦香酥脆盛出，煎面朝下码在盘内；
3. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，加水、生抽、香醋、精盐、味精烧开；
4. 用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入胡椒粉、葱花，浇在鳝段上即可。
食谱营养
食物相克
