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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.羊肉切成片;豆腐切成3厘米见方的块;木耳用水泡上,涨发后择洗干净;菠菜择洗干净切成3厘米的段;葱顺长切成3厘米长、0.5厘米宽的条;姜去皮切成极细的细末;蒜去皮用刀拍了剁成碎末;淀粉用水泡上;肉片用淀粉(淀粉10克加水10克)浆好备用。2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、木耳、菠菜、水淀粉(淀粉25克加水25克)配成汁芡。3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至六成热时,放入豆腐块,炸成深黄色(要多炸一会儿,油如果太热,应将勺端离火口,炸焦为止),然后将肉片撒入,倒入漏勺内滤去油。4.再炒勺放回旺火上,倒入豆腐、肉片,再将配好的汁芡倒入,翻炒几下,放入明油即成。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
食谱营养
食物相克
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。