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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.鸡肉、鸡肝、烧鹅肉各100克切成粒分别盛起。
2.肾粒和鹅肉粒100克、鸡肝粒分别用淀粉20克拌匀,再分别放入油锅,用小火滑熟。
3.炒锅置火上,添入熟猪油25克烧热,倒入鸡清汤1600克烧开。加入鸡肉粒、肾粒、鸡肝粒、烧鹅肉粒和蟹黄30克,加精盐7克、白糖50克,滚起后用湿淀粉50克(淀粉25克加水)勾芡,再加入净蛋、韭黄、胡椒、芝麻油和包尾油,熟锅盛入汤盆即成。
2.肾粒和鹅肉粒100克、鸡肝粒分别用淀粉20克拌匀,再分别放入油锅,用小火滑熟。
3.炒锅置火上,添入熟猪油25克烧热,倒入鸡清汤1600克烧开。加入鸡肉粒、肾粒、鸡肝粒、烧鹅肉粒和蟹黄30克,加精盐7克、白糖50克,滚起后用湿淀粉50克(淀粉25克加水)勾芡,再加入净蛋、韭黄、胡椒、芝麻油和包尾油,熟锅盛入汤盆即成。
制作提示
本品需鸡清汤约1600克。
食谱营养
食物相克