1. 葱去根，洗净，切段；2. 鲜姜洗净，切片，备用；3. 羊肉洗净切成小方块；4. 羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出；5. 倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟；6. 改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等；7.羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出， 拌入淀粉搅匀开；8. 将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻；9. 用刀改成长方薄块即可。