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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 揭掉馒头皮,切成4 厘米长、1 厘米见方的条;
2. 然后将馒头条放凉开水内泡透,然后一条一条托出平放盘内,沥去水分;
3. 炒锅置中火上,添入花生油,油热四成,将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时,捞出沥油;
4. 炒锅刷净,添少许水,下入白糖,在小火上熬汁化糖,用锅铲炒搅;
5. 待糖化汁浓发白时,将炸好的馒头下锅,用铲轻轻翻动;
6. 待糖汁裹到馒头上凝固后,用铲紧铲几下出锅盛入盘中,随即用扇子扇凉出霜,即成。
2. 然后将馒头条放凉开水内泡透,然后一条一条托出平放盘内,沥去水分;
3. 炒锅置中火上,添入花生油,油热四成,将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时,捞出沥油;
4. 炒锅刷净,添少许水,下入白糖,在小火上熬汁化糖,用锅铲炒搅;
5. 待糖化汁浓发白时,将炸好的馒头下锅,用铲轻轻翻动;
6. 待糖汁裹到馒头上凝固后,用铲紧铲几下出锅盛入盘中,随即用扇子扇凉出霜,即成。
制作提示
1. 做好此菜的关键在于熬糖,糖汁要熬得恰到好处,否则,轻了不落霜,重了不沾馍;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
历史文化
“馍”即馒头“霜打馍”是河南民间传统甜食,采用挂霜技法,用料简单,制作方便,在豫北长垣县一带流行很广。
食谱营养