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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 水发银杏(白果)放入沸水中焯过,放入干淀粉内,使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用;
2. 炒锅内放入花生油,用中火烧至七成热时,倒入沾匀干淀粉的银杏,略炸捞出;
3. 待油温升至八成热时,再倒入油锅中炸至微黄色时,捞出沥油;
4. 炒锅内留油20克,放入白糖炒至呈金黄色,且起泡时迅速放入炸好的银杏,颠翻均后,均匀撒入青红丝、芝麻仁;
5. 再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内,用刀将糖液拉成片状,稍晾装盘即成。
2. 炒锅内放入花生油,用中火烧至七成热时,倒入沾匀干淀粉的银杏,略炸捞出;
3. 待油温升至八成热时,再倒入油锅中炸至微黄色时,捞出沥油;
4. 炒锅内留油20克,放入白糖炒至呈金黄色,且起泡时迅速放入炸好的银杏,颠翻均后,均匀撒入青红丝、芝麻仁;
5. 再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内,用刀将糖液拉成片状,稍晾装盘即成。
制作提示
1. 炸好的银杏要趁热才能挂上糖液;
2. 银杏有小毒,成人每次食量以不超过20 粒为准;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
2. 银杏有小毒,成人每次食量以不超过20 粒为准;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
历史文化
1. “玛瑙银杏”是枣庄地区的传统风味菜。银杏又名白果。树大根深,生命力极强,盛产于鲁中南地区。银杏干果,外裹硬壳,内含茅芯,只食其肉。富含磷、钙、铁、硫胺素、核黄等多种维生素,具有止咳平喘的功效;
2. 此菜颜色金黄,晶莹剔透,酷似玛瑙,故名。别具一格。
2. 此菜颜色金黄,晶莹剔透,酷似玛瑙,故名。别具一格。
食谱营养
食物相克