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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮；
2. 炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油；
3. 炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中；
4. 待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀；
5. 待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。
2. 炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油；
3. 炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中；
4. 待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀；
5. 待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。
制作提示
1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；
2. 略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型，别具一格；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
2. 略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型，别具一格；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
历史文化
“酱酥桃仁”又名“酱桃仁”。是将干核桃仁去皮。经油炸、沾裹两道工序制作而成。成菜有香酥化渣、酱香味浓、甜中带咸的特点。是四川筵席冷碟名菜。
食谱营养
