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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 茄子洗净，切成5厘米长的段；
2. 混合绞肉（猪肉绞碎）、蒜（切末）、姜（切末）、大葱（切花）、辣豆瓣酱；
3. 混合糖、盐、醋、酒、酱油、高汤（或水）备用；
4. 油入锅烧热，放入茄子，翻炒至软(约5分钟)，盛起备用；
5. 锅中留下1汤匙的油加热，放入绞肉翻炒至猪肉变色；
6. 再入调味料及茄子，待滚后转至中火，盖上锅盖焖1分钟；
7. 用太白粉10克加水勾芡，加上麻油及胡椒粉后即可供食。
健康提示
这道菜主要热量来自鱼香肉末和大量的油，因此所用的绞肉切忌用五花肉，否则会使含油量更高。
食谱营养
