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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鲢鱼头洗净剁成两半，加腐乳汁、姜葱汁、蚝油、生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精拌匀腌入味；
2. 香菜择洗干净切成段，放入大盘中；
3. 大蒜切成细茸，腰果磨成末待用；
4. 蒜茸、面包屑、腰果末放入热油锅内烹炸；
5. 油炸蒜茸、油炸面包屑、油炸腰果末、辣椒粉下入热油锅内炒至制成干拌料；
6. 炒锅注油烧至六成热，放入鱼头炸熟捞出剁成块，整齐地摆放在香菜段上，撒上干拌料拌匀即可。
2. 香菜择洗干净切成段，放入大盘中；
3. 大蒜切成细茸，腰果磨成末待用；
4. 蒜茸、面包屑、腰果末放入热油锅内烹炸；
5. 油炸蒜茸、油炸面包屑、油炸腰果末、辣椒粉下入热油锅内炒至制成干拌料；
6. 炒锅注油烧至六成热，放入鱼头炸熟捞出剁成块，整齐地摆放在香菜段上，撒上干拌料拌匀即可。
食谱营养
食物相克
