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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 毛豆,包出仁放入开水中煮五分钟,捞起浸于清水中;
2. 用热水两杯,加入苏打粉搅匀,放入百叶浸半小时;
3. 百叶捞出,用清水洗净,洗至全无苏打粉味为止;
4. 把百叶压干水,切粗丝,一条条分开;
5. 雪里蕻洗净,挤干水切碎;
6. 雪里蕻浸于温水中10分钟,减去咸味再挤干水;
7. 姜洗净去皮切丝;
8. 锅架火上下油,下姜丝煸香;
9. 下百叶、雪里蕻炒匀;
10. 加入白酱油、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、鲜汤煮;
11. 煮至将干,加入毛豆同煮至汁干;
12. 淋上麻油炒匀即成。
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