1.茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放在油中煎炸，稍一变色即刻找出，放入盘中。2.红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。3.锅烧热，加入香油、花椒略炒，把花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。