1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块；2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；3. 油菜薹洗净，切成长3 厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；4. 炒锅置旺......
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1. 取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁；3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；4. 鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀......
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1. 鲨鱼洗净，撕去鱼皮；2. 葱和姜分别洗净，葱切段，姜切片，一起放入蒸盘加精盐、米酒腌15分钟；3. 放入蒸锅蒸熟，待凉后切薄片，排放在盘中；4. 锅中铺一张报纸，倒入茶叶、面粉、白糖、胡椒粉搅拌......
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1. 取鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时，放在大盆内；2. 用手将鱼头伸展，用石块压住，加入开水，将盆盖严，放在煤火台上焖2 小时；3. 揭去石块，用手一摸，砂能脱离......
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1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；3 .按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中......
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