1. 将平鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体两侧剞斜直刀纹；2. 京冬菜洗净，切成细丝，盛在碗内，加入料酒、糖、味精搅均匀；3. 取一个大盘，把鱼放入，将加料酒拌匀的冬菜丝均匀地撒......
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1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；2. 香菇泡发，切丁；3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；5. 撒上......
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1. 将鱼去鳞、鳃、内脏，刮洗干净后放在案板上；2. 用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水；3. 冬笋(去皮)、冬菇洗净，切成细丝；4. 干辣椒泡软，洗净，去籽，也切成细丝......
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1. 将平鱼去鳞、鳃，取出内脏，洗净后放在案板上；2. 用刀在鱼体两面剞上细斜直纹，放在盘内；3. 用少许盐、味精抹匀刀纹口，再将用葱丝、姜丝、五香粉、盐、料酒调成的五香味汁装入鱼腹；4. 将锅架在火......
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1. 将平鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹；2. 梅干菜用开水泡软，洗净，捞出，沥干水，切碎；3. 将锅架在火上，放花生油烧至七成热，把平鱼下锅煎至两面都呈黄色，烹入......
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1. 将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆；3. 玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也切成细丝；......
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1. 将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；2. 冬笋、火腿切薄片；3. 葱打结，姜切片；4. 猪板油切成丁；5. 将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片......
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1. 将葱切块，姜切片；2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片......
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1. 将剔骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片，装在盘内；3. 盘内放上盐和料酒，腌渍入味；4. 鸡蛋清放入碗内，加入湿淀粉和适量鲜汤，拌均匀，调成薄糊；5.......
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1. 将剔刺的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 用刀在鱼体两面剞上斜刀纹，装在盘内，用酱油抹匀，腌渍入味；3. 冬菇(去蒂)、木耳洗净，均切成丝；4. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼平放入锅，用中等......
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