消化性溃疡食谱概述
消化性溃疡是指胃肠与胃液接触部位的慢性溃疡,是消化系统常见慢性病之一。因溃疡部位主要在胃和十二指肠,故又称胃和十二指肠溃疡。
正常时胃黏膜屏障有防护作用,胃酸和胃蛋白酶并不致溃疡,故胃酸分泌过多和局部黏膜防护机制降低可能是发病根本环节:
1、中枢性迷走神经异常兴奋,促使胃酸分泌增多,胃壁张力增加,影响黏膜防护功能,导致溃疡发生。咖啡和浓茶刺激胃酸分泌,利血平和组胺类药物增加胃酸分泌致溃疡。
2、多种原因可损害胃黏膜屏障,如未充分咀嚼的粗糙食物、过酸及辛辣食物或过量饮酒等可致物理性或化学性损害。
3、持续和过度精神紧张、情绪激动和忧郁等神经精神因素,对溃疡发生和复发有重要影响。
主要症状为慢性上腹部疼痛,疼痛多具有规律性、周期性、季节性和长期性的特点。还有嗳气、反酸、恶心、呕吐等症状。
正常时胃黏膜屏障有防护作用,胃酸和胃蛋白酶并不致溃疡,故胃酸分泌过多和局部黏膜防护机制降低可能是发病根本环节:
1、中枢性迷走神经异常兴奋,促使胃酸分泌增多,胃壁张力增加,影响黏膜防护功能,导致溃疡发生。咖啡和浓茶刺激胃酸分泌,利血平和组胺类药物增加胃酸分泌致溃疡。
2、多种原因可损害胃黏膜屏障,如未充分咀嚼的粗糙食物、过酸及辛辣食物或过量饮酒等可致物理性或化学性损害。
3、持续和过度精神紧张、情绪激动和忧郁等神经精神因素,对溃疡发生和复发有重要影响。
主要症状为慢性上腹部疼痛,疼痛多具有规律性、周期性、季节性和长期性的特点。还有嗳气、反酸、恶心、呕吐等症状。
营养原则
总的营养目的是减少和中和胃酸分泌,维持胃肠上皮组织的抵抗力,减轻患者不适感,促进溃疡愈合,恢复良好的营养状况,并防止复发。
1、少量多餐
定时定量,每天5~7餐,每餐量不宜多。少量多餐可中和胃酸,减少胃酸对溃疡面的刺激,又可供给营养,有利溃疡面愈合,对急性消化性溃疡更为适宜。
2、选择细软易消化食物
选择营养价值高的食物,如牛奶、鸡蛋、豆浆、鱼类、瘦肉等。经加工烹调使其变得细软易消化,对胃肠无刺激。
3、供给丰富维生素
选富含B族维生素、维生素A和维生素C食物。主食以面食为主,出血时可吃少量流质饮食。
4、烹调方法
溃疡病所吃食物必须切碎煮烂。可选用蒸、煮、汆、软烧、烩、焖等烹调方法,不宜用油煎、炸、爆炒、醋熘、冷拌等方法加工食物。
5、其他
进食时应心情舒畅、细嚼慢咽,以利于消化。供给细软、食物纤维少的食物,应注意预防便秘。睡前加餐,对十二指肠溃疡尤为适宜,可减少饥饿性疼痛,有利于睡眠。
6、可适量用牛奶,但无需长期多量地食用,如过多,刺激胃酸分泌的作用大于中和胃酸的功能。
1、少量多餐
定时定量,每天5~7餐,每餐量不宜多。少量多餐可中和胃酸,减少胃酸对溃疡面的刺激,又可供给营养,有利溃疡面愈合,对急性消化性溃疡更为适宜。
2、选择细软易消化食物
选择营养价值高的食物,如牛奶、鸡蛋、豆浆、鱼类、瘦肉等。经加工烹调使其变得细软易消化,对胃肠无刺激。
3、供给丰富维生素
选富含B族维生素、维生素A和维生素C食物。主食以面食为主,出血时可吃少量流质饮食。
4、烹调方法
溃疡病所吃食物必须切碎煮烂。可选用蒸、煮、汆、软烧、烩、焖等烹调方法,不宜用油煎、炸、爆炒、醋熘、冷拌等方法加工食物。
5、其他
进食时应心情舒畅、细嚼慢咽,以利于消化。供给细软、食物纤维少的食物,应注意预防便秘。睡前加餐,对十二指肠溃疡尤为适宜,可减少饥饿性疼痛,有利于睡眠。
6、可适量用牛奶,但无需长期多量地食用,如过多,刺激胃酸分泌的作用大于中和胃酸的功能。
适宜食物
1、主食及豆类的选择:
粥、软米饭、馒头、花卷、馄饨等面食、藕粉、豆腐、豆浆等。
2、肉蛋奶的选择:
瘦肉、鱼类、蛋类、猪肚、牛奶、鸡血、及奶制品等。
3、蔬菜的选择:
冬瓜、菜瓜、黄瓜、番茄、苣荬菜、油麦菜、马铃薯汁、鲜卷心菜汁、小白菜心汁、生菜等含纤维较少的新鲜蔬菜。
4、水果的选择:
苹果、桃、梨、西瓜、柚子等。
粥、软米饭、馒头、花卷、馄饨等面食、藕粉、豆腐、豆浆等。
2、肉蛋奶的选择:
瘦肉、鱼类、蛋类、猪肚、牛奶、鸡血、及奶制品等。
3、蔬菜的选择:
冬瓜、菜瓜、黄瓜、番茄、苣荬菜、油麦菜、马铃薯汁、鲜卷心菜汁、小白菜心汁、生菜等含纤维较少的新鲜蔬菜。
4、水果的选择:
苹果、桃、梨、西瓜、柚子等。
饮食禁忌
1、避免刺激性食物
机械性和化学性刺激过强食物应避免。机械性刺激增加对黏膜损伤,破坏黏膜屏障,如粗粮、芹菜、韭菜、雪里蕻、竹笋、腊肉、火腿、香肠、蚌肉及干果类等;化学性刺激会增加胃酸分泌,对溃疡愈合不利,如咖啡、浓茶、烈酒、浓肉汤等,强烈调味品如胡椒粉、咖喱粉、芥末、辣椒油等。
2、禁忌易产酸食物
如地瓜、土豆、过甜点心及糖醋食物等。
3、禁忌易产气食物
如葱、蒜、萝卜、蒜苗、洋葱等。
4、禁忌生冷食物
如大量冷饮、冷拌菜等。
机械性和化学性刺激过强食物应避免。机械性刺激增加对黏膜损伤,破坏黏膜屏障,如粗粮、芹菜、韭菜、雪里蕻、竹笋、腊肉、火腿、香肠、蚌肉及干果类等;化学性刺激会增加胃酸分泌,对溃疡愈合不利,如咖啡、浓茶、烈酒、浓肉汤等,强烈调味品如胡椒粉、咖喱粉、芥末、辣椒油等。
2、禁忌易产酸食物
如地瓜、土豆、过甜点心及糖醋食物等。
3、禁忌易产气食物
如葱、蒜、萝卜、蒜苗、洋葱等。
4、禁忌生冷食物
如大量冷饮、冷拌菜等。
一日参考膳食
早餐:面片、鸡蛋,如:烂面片、蒸蛋羹;
点心:小笼包、牛奶,如:适量小笼包、一杯牛奶;
午餐:面条、鲈鱼,如:面条、清蒸鱼;
点心:苹果、桃,如:煮熟的水果;
晚餐:大米、瘦肉、冬瓜,如:软米饭、冬瓜汆丸子。
点心:小笼包、牛奶,如:适量小笼包、一杯牛奶;
午餐:面条、鲈鱼,如:面条、清蒸鱼;
点心:苹果、桃,如:煮熟的水果;
晚餐:大米、瘦肉、冬瓜,如:软米饭、冬瓜汆丸子。