1. 将鲫鱼刮鳞，开膛，去内脏、鱼鳃，洗净，备用；
2. 南豆腐切骨牌块，放碗内；
3. 水发冬菇切片；
4. 火腿切片；
5. 菜心切5厘米的段；
6. 葱切段；
7. 姜切片；
8. 大火，热勺，放植物油，烧至七成热放入鱼，两面略煎一下；
9. 立即加入料酒、葱段、姜片，随即加入清汤、大油；
10. 先在大火上煮沸，后移小火上煨10分钟左右，汤呈乳白色；
11. 将豆腐、火腿，煮沸；
12. 冬菇放入，再移到大火上煮沸；
13. 加入味精、精盐、胡椒粉，调好口味；
14. 放入菜心，盛在荷花碗内即成。

1. 鲫鱼肉质细嫩鲜美，为高蛋白食品，性平和，常食益人；
2. 有较强的利尿退肿作用，可用于一切体虚浮肿病人；
3. 鲫鱼豆腐汤以补气血、温脾胃、利水湿之鲫鱼和益中气、和脾胃的豆腐为主料；
4. 火腿、菜心、冬菇为辅料，加强补虚之力；
5. 再配以诸调料，共奏益气补虚，健脾利水之功效；
6. 适用于久病体虚，气血不足，症见眯劳羸瘦，饮食不下，反胃呃逆等症；
7. 对一切体虚浮肿，如慢性肾炎、营养不良性浮肿、肝硬化腹水等，都有利尿退肿作用；
8. 还可用于孕妇乳汁不下或缺乳者；
9. 慢性肾炎尿毒症、肝硬化有肝昏迷倾向，以及湿热素盛者忌用。

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。