高温环境一般是指32℃以上的工作环境和35℃以上的生活环境而言。在这种高温条件下，人体的代谢和生理状态发生一系列变化，对于营养也有其特殊要求。

（一）合理搭配、精心烹调
膳食供应的蛋白质大体应占总能量的12％，并适当注意优质蛋白质的供应。瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等都是优质蛋白质的良好来源。脂肪占总能量的25～30％即可，适量脂肪可增加菜肴香味、食欲，但不宜过多。
食物中准备一些凉的粥、汤等，既可补充盐又能促进食欲，消暑清凉食品如，绿豆稀饭、荷叶粥、苦瓜（苦瓜茶）、苦笋等。可以通过芳香味的调味品如葱、姜、蒜等增进和刺激食欲。
（二）注意补充矿物质和微量元素
膳食不仅提供氯化钠，而且还是其他各种的来源；如蔬菜含有丰富的钾和钙，米面、豆类和肉类都会有丰富的钾和镁。这些食物对于因出汗而丢失了大量钾、钙、镁的高温人群都是很适宜的。由于缺钾而引起中暑的原因之一，因此，高温人群的膳食中应多配一些含钾丰富的食品。
高温出汗丢失较多的铁、锌等微量元素，对高温人群的膳食应注意微量元素的补充。动物性食物如肝脏，瘦猪肉，看着肉不仅含铁丰富而且吸收率很高。植物性食物则以黄豆、毛豆等含铁较高，黄豆不仅含铁较高，且其铁的吸收率也较高，是铁的良好来源。锌来源广泛，动物性食物含锌较丰富且吸收率高。
（三）注意及时补充水分
由于含盐饮料通常都不很受欢迎，而通过膳食给予水盐比较容易接受，因此，在膳食工作方法中应作出相应安排。例如把汤做得好些，如菜汤、鱼汤、肉汤交替选择，既补充水分和盐分，又可增进食欲。若出汗量很大，则应在两餐之间或在高温现场及时补充含盐饮料。
（四）供给充足的维生素
高温人群对维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素A的需要量增加，膳食中应供给这些维生素较多的食物。含维生素B1较多的食物有小麦面、小米、豆类、瘦猪肉等；含维生素B2和维生素A较多的食物为各种绿叶蔬菜。
（五）饮料的补充
1、水在一般情况下并不作为必须补充品。高温下一次补充亦不宜过多，每次量不可太大。一次补充量过大时可造成大量出汗
2、补充无机盐，可以多喝汤；高温作业者，可补充专用的高温饮料或炼钢工人补充盐片等。
3、饮用的温度在10℃较为合适，温度过高则引起出汗增多，温度过低则会刺激胃肠道；饮用方式以少量多次为宜。
4、饮料的选用为补充盐分可选用部分含盐饮料如盐开水、盐汽水及盐茶，含盐浓度均以0.1%～0.2%为宜；不含盐饮料可选用白开水、茶水、柠檬酸水，或由酸梅糖浆、陈皮糖浆、山楂糖浆等配成的饮料。

1、主食及豆类的选择：
大米、小米、粳米、糙米、玉米面、小麦面粉、燕麦、黑米、黄豆、红豆、黑豆、红薯等米面杂粮、豆制品及薯类是能量、B族维生素和食物纤维的主要来源。
2、肉、蛋、奶类的选择：
猪瘦肉、牛肉、羊肉、大黄鱼、牡蛎、青虾、虾皮、鸡蛋、牛奶及动物肝脏。
3、蔬菜的选择
西红柿、油菜、芹菜、茄子、笋、胡萝卜、毛豆、蘑菇、海带、发菜、木耳、紫菜、蒜苗、白菜、甜椒等。
4、水果的选择
苹果、香蕉、樱桃、葡萄、草莓、橘子等，还有核桃、桂圆肉、杏仁、花生、芝麻、芝麻酱等。

1、避免食物太油腻。
2、不宜饮水过多
因为体内摄入的水分过多，超过出汗量，这超过部分的水是以尿的形式的排出体外，这对人体散热和体温调节并无好处，反而会增加心脏和肾脏的负担。
3、不宜过多补充食盐
过多的钠对身体不利，可对心血管系统产生不良影响，甚至引起高血压。
4、为防止交叉感染及传染病的发生，选用符合卫生标准的食物与饮料。

早餐：绿豆、粳米、鸡蛋、牛肉等，如：绿豆粥、煮鸡蛋、酱牛肉；
午餐：黑米、粳米、冬瓜、猪肉、苦瓜、鲫鱼等，如：二米饭、冬瓜丸子汤、素炒苦瓜、清炖鲫鱼；
加餐：西瓜
晚餐：面条、西红柿、芹菜、猪肝、小白菜、豆腐等，如：番茄烩面、西芹猪肝、小白菜豆腐汤。
注：每天应多食含水量高的水果，如西瓜等，同时可适当补充含盐饮料。

可促进食欲和消化的措施：
1、高温人群宜选择凉爽的就餐环境。
2、高温人群要选择适合的淋浴场所，在离开高温环境进入食堂之前提供淋浴机会，冲去全身热汗，使之能凉爽舒适进入食堂。
3、在进餐前饮用适量的冷饮也可以促进食欲，但不宜过多，饮料温度不要低于10℃。
4、在膳食中增加能促进消化液分泌的调料，如葱、姜、蒜等各种调味料，既可促进食欲和促进消化的作用。另外食醋在炎热环境中具有刺激人体胃液分泌和改善食欲的作用。