1. 将鹅剖洗干净，用少许精盐涂抹内脏；
2. 鹅翼交叉别在后背，脖腔和体内填入苹果馅，用竹签将鹅脖别在背后；
3. 开口处用竹签别紧，开缝处用线缝好，腿与尾部绑在一起，鹅胸朝上放在烤盘架子上；
4. 将烤盘放烤箱内烤3小时（后1小时在鹅身上盖一层铝箔纸，以防色泽过重）至熟；
5. 取出放保温盘内，放置15分钟即可剔肉；
6. 将鹅内脏洗净放入汤锅内，加入切碎的洋葱和适量精盐、清水煮开，盖好煨1小时，滗去汤汁（留用）；
7. 将内脏切碎，加入切碎的芹菜、洋苏叶、麝香草、胡椒拌匀；
8. 锅内注油烧热，放入面粉用小火炒至起泡；
9. 添入汤汁，加适量水，拌入混匀的内脏，煮开1分钟即可；
10. 鹅肉与汁同上。

紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。

麝香：用麝香，禁食大蒜。