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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鲭鱼（鲐鱼）去鳃、去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌至入味；
2. 葱、姜、蒜切末；
3. 豆瓣酱用刀斩细；
4. 煎锅置火上，加适量油，将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出；
5. 炒锅置火上，下入底油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，再下入豆瓣酱炒一下，然后加入奶汤，放入煎好的鱼，用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白糖调好口味，移至小火上焖烧15分钟，熟后取出装盘；
6. 锅中原汤用淀粉勾芡，淋些红油，浇在鱼身上。
制作提示
鲭鱼也可用草鱼代替。
食谱营养
