1. 将鱼剖洗干净，从脊背开刀；
2. 把整条鱼骨剔掉，去掉鱼皮留头尾，保持鱼形不变；
3. 番茄切成小丁；
4. 将葱头、虾仁放绞肉机内绞成泥，盛入碗内；
5. 加入蛋清、牛奶、白兰地酒、精盐和胡椒粉搅拌上劲；
6. 填入鱼腹内，外表撒上盐，下入油锅内煎至七成熟；
7. 将酥面擀成2毫米厚的面片，裹上鱼，放在烤盘内，收边整形；
8. 抹上蛋液，放入烤箱烤熟；
9. 取出烤鱼装盘，点缀上香桃角，食时佐以布朗少司拌番茄丁。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。