人体内的元素，除钙和磷的含量最高外，钾居第三位，较钠的含量高两倍。钾的原子序数为19，相对原子量为39.1。正常人体内约含钾140~150g，约98%存在于细胞内液，为细胞内液的主要阳离子，其浓度为细胞外液的30倍或更多。血浆的钠浓度远较钾的浓度高，但肌肉组织与奶的钾浓度则数倍于钠。血清钾的浓度范围为3.5~5mmol/l。

钾是在1807年由英国科学家Davy分离并命名为Kalium，化学符号为K。1938年Mc Collum用实验证明钾是一种必需营养素。

钠与钾和氯同为体液中的主要电解质，分别存在于细胞内液和外液，相互保持平衡以维持正常的细胞渗透压。钾可促进尿钠排泄，故高钾低钠膳食可有利于降低钠对高血压的危险性。

1、维持碳水化合物、蛋白质的代谢。
2、维持细胞内正常渗透压。
3、维持神经肌肉的应激性和正常功能。
4、维持心肌的正常功能。
5、维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡。

中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为2000mg/d。孕妇和乳母的每日适宜摄入量为2500mg。

钾过多主要表现在神经肌肉和心血管反面。神经肌肉表现为极度疲乏软弱，四肢无力，下肢沉重。心血管系统可见心率缓慢，心音减弱。

人体内钾总量减少可引起钾缺乏症，可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。

柑橘类水果、香蕉、香瓜、番茄、芹菜等绿叶蔬菜、葵花子、土豆等。大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源。

1、大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较容易疲劳，这是缺钾造成的。
2、严重腹泻的人即使在尿潴留状态时，失去钾的可能性仍很大。假如使用利尿剂的话，将会失去更多的钾。
3、不吃主食（碳水化合物）减肥，失去的不仅是体重，体内的钾含量也会下降。这会造成体力减弱，反应迟钝。
4、神经和肉体的紧张会导致钾的不足。

1、可帮助输送氧气到脑部，增进思路的清晰。
2、帮助体内处理废物。
3、降低血压。
4、可以维持细胞正常的含水量及正常血压。
5、有助于对过敏症的治疗。