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每100克白牛肝菌(干)的营养成分
253
千卡
0.06
毫克
27.8
1.6
124.4
微克
21.5
18
微克
108
微克
0.32
毫克
1.72
毫克
43.08
毫克
4.42
毫克
2
毫克
528
毫克
1571
毫克
9.1
毫克
47
毫克
9.2
毫克
5.8
毫克
758.8
微克
1.19
毫克
3.88
毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。
含白牛肝菌(干)菜谱推荐
1. 将鲢鱼头宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下鱼头,从下颌处切开,上锅蒸熟备用;2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸,加入姜葱水、精盐、鸡...>> 详细介绍
1. 猪肉洗净,切片,控干水分;2. 青、红椒分别洗净后去蒂去籽,切菱形片;3. 牛肝菌罐头打开,在沸水中焯一下后捞出,控干水分;...>> 详细介绍
1. 将牛柳改片,漂去血水;2. 牛柳用盐、料酒码好味,再将红苕粉码上芡待用;3. 将番茄改片;4. 牛肝菌改片;5. 菜心洗争;...>> 详细介绍
白牛肝菌(干)的30种用法
原料别名:美味牛肝菌、黄洋菇
原料分类:菌藻地衣类 查看该种类其他原料
使用提示:每餐约15克
康华营养师,热爱公共营养事业,从事营养工作多年,劳动部公共营养师执业资格,擅长于饮食与...[详细] [在线咨询]
原料介绍
Boletus(Boletus granulatus)牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。
白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。
营养分析
1. 牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;
2. 牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;
3. 此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。
相关人群
一般人都可食用。
制作指导
牛肝菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。
食疗作用
牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效;中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
其他相关
野生牛肝菌种类较多,目前国内已发现有20多个品种可食用,主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工。华美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚,菌柄粗壮,菌盖伞型,菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色,菌体受伤或切开不变色,干品为白色至黄褐色,干品香气浓厚、纯正。红网牛肝菌等3个品种有一定毒性,采摘时注意识别,以免误食中毒。7~9月,当时晴、时雨天气出现后4~6天,即可上山采摘,以晴天露水干后采摘为最好,阴雨天采摘较差。
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