胰腺是人体重要的消化器官，具有内、外分泌功能。胰腺炎表现为胰腺与周围组织水肿、细胞液渗出和脂肪坏死。胰腺炎的发生，多因外伤、胆管感染、代谢紊乱、胆石症、肿瘤、大量酗酒、暴饮暴食等因素所致。胰腺炎可分为急性和慢性两种：
1、急性胰腺炎
表现为突然出现的、持续性中上腹剧痛，并可牵涉左腰、左背、左肩部；若病情继续恶化，胰腺出血坏死，可产生腹胀、腹壁紧张、全腹压痛和反跳痛等腹膜刺激症状，甚至出现腹水、高热和休克等危重表现。急性胰腺炎反复发作可转变为慢性。
2、慢性胰腺炎
主要表现为间歇性发作，可有腹痛、消化不良、脂肪泻等症状，使各种营养素吸收不良，容易发生多种营养素缺乏症，日久可出现胰腺功能降低。

饮食不慎是致胰腺炎发作的重要诱因，故饮食治疗对胰腺炎的预防和治疗十分重要。胰腺炎患者因胰腺分泌减少造成代谢紊乱，饮食必须避免过多脂肪和刺激性食物，以利于胰腺的休息，使疼痛缓解，避免继续发作，促进受损胰腺组织修复。

急性胰腺炎
1、急性发作期
为了抑制胰液的分泌，减轻胰腺负担，避免胰腺损伤加重，应严格执行禁食制度。通常不少于三天，切忌过早进食。
2、恢复期
病情缓解，症状基本消失后，可给予无脂高糖流质，此期饮食营养素不平衡，能量及各种营养素含量低，不宜长期食用。
3、病情逐渐稳定后
饮食量可增加，改为低脂肪半流质。蛋白质不宜过多，供给充足的糖类。
4、补充电解质
禁食后常出现电解质紊乱，如钾、镁、钠、钙等矿物质易下降，饮食要结合临床电解质的变化适时加以补充。
5、少量多餐
每天5~6餐，每餐给予1~2样食物。注意选用软而易消化食物。
6、烹调方法
宜采用烧、煮、烩、卤、汆等方法，禁用油煎、炸、烙、烤等方法。烹调时不用或少用植物油。全天脂肪总量为20~30g。

慢性胰腺炎
慢性胰腺炎的营养治疗基本上与急性胰腺炎相同，在急性发作期禁食；待病情缓解后，可给予高糖低脂少渣半流质饮食。
1、脂肪：限制脂肪量，病情好转可递增至40~50g/d。
2、蛋白质：每天供给蛋白质50~70g。注意选用含脂肪少、高生物价蛋白食物。
3、糖类：因所需能量由糖类补充为主，每天可供给300g以上。
4、胆固醇：慢性胰腺炎多伴有胆管病或胰腺动脉硬化，胆固醇供给量<300mg/d为宜。
5、维生素：应供给充足，多选用富含B族维生素、维生素A、维生素C的食物。特别是维生素C每天应供给300mg以上。
6、食物选择：选食原则是富于营养、易于消化、少刺激性。宜用高蛋白高糖低脂饮食，
7、少食多餐：宜少食多餐，每天以4~5餐为宜。烹调加工应使菜肴清淡、细碎、柔软，不用烹调油，可采取蒸、煮、烩、熬、烧、炖等法。

急性胰腺炎
1、恢复期
米汤、蛋白水、绿豆汤、藕粉、燕麦、菜汁、果汁、果冻等食物。
2、病情逐渐稳定后
米粥、面包、豆腐、蛋类、瘦肉泥、肝泥、浓果汁、浓菜汁等食物。

慢性胰腺炎
1、主食及豆类的选择：
谷类及豆制品。
2、肉蛋奶的选择：
猪瘦肉、牛瘦肉、猪肝、鸡肉、虾、鱼、鸡蛋清、脱脂奶。
3、蔬菜的选择：
土豆、菠菜、胡萝卜、红枣、山楂、豇豆、莴苣、茼蒿、苦菜等
4、水果的选择：
各种果汁。
5、其他：
蔗糖、红糖、蜂蜜等。

急性胰腺炎
1、恢复期
禁食浓鸡汤，浓鱼汤、肉汤、牛奶、豆浆、蛋黄等食物。
2、病情逐渐稳定后
禁食含脂肪多的和有刺激性的食物，如辣椒、咖啡、浓茶等，绝对禁酒。
慢性胰腺炎
1、采用少量多餐方式，避免暴饮暴食。
2、对富含脂肪的肉类、干果、油料果仁、黄豆、油炸食物及油酥点心等均在禁食之列。油炸食物、肉汤、鸡汤、肥肉、鱼汤、猪油、芝麻、花生仁等
3、忌用一切酒类和辛辣等刺激性食物及调料。如辣椒、芥末、咖啡、咖喱等
4、忌用化学性和机械性刺激的食物，味精限量为6g/天以下。

急性胰腺炎
1、恢复期：
早餐：甜米汤；
点心：橘子汁；
午餐：蛋清番茄汁；
点心：红枣汤；
晚餐：咸米汤；
点心：藕粉。
2、病情逐渐稳定后：
早餐：粥、面包、拌豆腐；
午餐：枣泥面条；
点心：红枣汤；
晚餐：小米、粳米、鲤鱼等，如小米粥、清蒸鱼。

慢性胰腺炎
早餐：粥、果酱面包；
点心：藕粉；
午餐：大米、鸡胸脯肉、番茄、鸡蛋等，如：米饭、炒鸡丝、番茄蛋汤；
点心：鲜橘汁；
晚餐：大米、油菜、鱼丸等，如：米饭、油菜烩鱼丸。