1. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；
2. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；
3. 泡红辣椒去籽切成段；
4. 郫县豆瓣酱剁细；
5. 香菜洗净，切成段；
6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；
7. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；
8. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；
9. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；
10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。
制作工艺
工艺提示 因为鲇鱼制作过程中要炸制，所以预备植物油500克。
食用方法 中餐|晚餐
食谱营养- 鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
食谱相克- 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。