1. 樱桃洗净,用干布揩净水,滚上一层干面粉,再撒上一层水,滚上一层干面粉,然后滤去面粉渣;
2. 勺内放油,烧至七成热时,将樱桃下入炸成金黄色,捞出控净油;
3. 勺内加少许油、白糖,用急火炒至出丝时,倒入樱桃,撒上红绿丝,滴上香精翻勺,盛入涂油的盘内即可。
1. 熬糖时,要准确掌握火候。糖炒得老,口味变苦;糖炒得嫩,粘不住原料,且不出丝。以糖粒炒化后由稠变稀,气泡由大变小,颜色深黄色为度;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油500克。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油500克。
色泽黄中透红,味甜香美。
中餐|晚餐
- 樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
“拔丝樱桃”是以烟台大樱桃为主料,经拔丝而成的一味甜菜。烟台大樱桃闻名国内外,19 世纪80 年代,由华侨引人了欧洲甜樱桃,开始在烟台芝呆区东部栽培,迄今已有百余年历史。果实硬大、色红味美。北京厨师们以此为原料,经拔丝而成甜菜,一上餐桌,蜚声食坛。