1. 葱姜洗净,各取7克切成碎末,用纱布过出葱姜水,倒入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切末;
2. 猪肉切碎剁成泥置碗中,加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克,搅拌上劲成肉馅;
3. 大闸蟹蒸熟,剔取蟹肉,并将蟹肉蟹黄分开放在盘中;
4. 锅置旺火上,放入熟猪油20 克烧热,下葱、姜末略煸,加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许,炒至有香味时盛在碗内;
5. 将蟹壳用水洗净,剪去边刺,涂一层熟猪油,然后每只蟹壳先填入肉馅,放入一分蟹肉馅,上面再覆盖一层肉馅抹平,中间用手按成“臣”形,上笼蒸约7 分钟取出;
6. 将鸡蛋清放在碗内,搅打起泡制成“芙蓉”,抹在每个蟹馅上,中间镶上一点蟹黄,四周贴上3 片香菜叶,成花草图案,放在盘中上笼蒸5 分钟取出;
7. 锅内放50毫升清水,加入精盐适量、味精少许烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,浇在蒸好的套蟹上即成。
1. 大闸蟹要大小基本相同,成菜和谐美观。
2. 打制“芙蓉”,容器洁净,且无生水,用抽子顺一个方向抽打。中间勿停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度。
2. 打制“芙蓉”,容器洁净,且无生水,用抽子顺一个方向抽打。中间勿停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度。
色、形、味俱佳。
中餐|晚餐
- 螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
- 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
安徽巢湖和丹阳湖所产螃蟹,又名大闸蟹,金爪红毛,体大肥壮。但螃蟹好吃肉难剥。芙蓉套蟹是巧将蟹壳做模具,剥出蟹肉、蟹黄,加配料放在蟹壳中,还原成整蟹,食用时免去剥肉之苦。因蟹身上覆有以蛋清泡制成的“芙蓉”,故名“芙蓉套蟹”,色、形、味俱佳,是安微沿江一带的传统名菜。