原料介绍
武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。
营养分析
武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
相关人群
一般人都可食用
1. 适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。
1. 适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。
制作指导
武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。
巧去鱼腥味：
1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
巧去鱼腥味：
1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
食疗作用
武昌鱼性温，味甘；
具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；
可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；
可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
其他相关
唐.孟诜：患疳痢者不得食。
《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。
《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。