乌龟别称金龟、草龟、泥龟和山龟等，在动物分类学上隶属于爬行纲、龟科、龟亚科，是最常见的龟鳖目动物之一。我国各地几乎均有乌龟分布，但以长江中下游各省的产量较高;广西各地也都有出产，尤以桂东南、桂南等地数量较多;国外主要分布于日本和朝鲜。
人类食用龟已有悠久的历史，我国战国时代的《山海经》中就有吃龟的记载。乌龟肉、汤和蛋都是传统美食，一向被人们当作美味佳肴，而且又是高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和氨基酸，并具有医药效果的高级营养食品。

乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。

1. 适宜气血不足，营养不良，劳瘵骨蒸，肺结核久嗽咯血之人食用；适宜妇女产后体虚不复，脱肛或于宫脱垂，煮食龟肉，有促进恢复之效；适宜癌症患者及放疗化疗后，出现气阴两伤，低烧潮热，心烦失眠，掌心热，口干咽干，舌红苔少之人食用；适宜多尿之人，或虚弱小儿遗尿者食用；适宜糖尿病人，或久疟不愈者食用。

龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

龟肉味甘、咸、性平；入肝、肾、肺经。
具有养阴补血、益肾填精、止血之功效；
用于血虚体弱、阴虚骨蒸潮热、久咳咯血、久疟、肠风下血等症。
龟1只，取肉，加调料，红烧食可治虚劳咯血、骨蒸潮热。

乌龟，长寿的代表，与中国文化有源远流长的关系。在久远的古代，龟是一种神秘的生灵。在恶劣的自然环境中艰难求生的古人认为能从这种长寿的生灵身上获得某些神秘的启示。龟甲成为祭祀时的神圣道具，在科学不发达的古代，这些活动某种程度上促进了人类的文明发展。殷商时代，人们将占卜的内容刻在龟甲上，形成了后世所称的甲骨文。中国文字的起源很大部分与龟甲有关。而代表了古代术数文化的洛书，传说乃是从龟背上取得的。
《日用本草》：大补阴虚，作羹腥，截久疟不愈。
《食物中药与便方》：慢性三日疟，旷日持久，荏苒不愈，或时愈时发，尤其在劳 动后疟疾复发者，煮食乌龟肉，有良好效果。
唐.孙思邈：六甲日，十二月，俱不可食，损人神。不可合猪肉、菰米、瓜、苋食，害。

本站所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保护动物或属极不常见物种，可食性意义不大者，在这里仅作为本地区的传统饮食文化加以介绍。