海南菜(琼菜)经历两千多年的发展，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。

海南菜以粤菜为基础，再糅合了本地特色。在烹饪原料上地方特色明显：如常用海味，多用野味，对禽畜原料挑选严格，尤其是菜肴中常出现海南的特色水果。