胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。

作为鲁菜风味之一的胶东菜素以“海鲜为主，清鲜脆嫩，原汁原味”而享誉中外。近年来,胶东餐饮界人士积极开拓，首先,胶东菜悠久、浓厚的文化底蕴和胶东人传统的烹饪习俗,是胶东菜热的基础。胶东菜因起源于福山县(今烟台市福山区)，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。传入青岛,青岛菜承袭福山菜而发展,自成一派。

福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云：“要待吃好饭,围着福山转”。主要是以烹调海鲜见长，最早起源于福山，,距今已有七百多年的历史。胶东菜的口味以鲜嫩为主，偏重于清淡； 胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，讲究清鲜、脆嫩,原汁原味。烹调方法以炸、熘、爆、炒、煎、焖、扒为主，尤讲究汤菜、爆菜和扒菜。