?鱼（Anchovy）又称“黑背?鱼”，是世界重要的小型经济鱼类之一，分布于世界各大海洋中，在我国的东海、黄海有丰富的?鱼资源。?鱼体延长，侧扁，长13cm，银灰色，肉质细嫩，味道鲜美。在西餐中常用于罐头产品，俗称“银鱼柳”。