原料介绍
小扁豆属一年生或越年生草本，又名滨豆、鸡眼豆，一种粮食和绿肥兼用作物。起源于亚洲西南部和地中海东部地区，栽培历史悠久，现在世界各地都有种植。分大粒和小粒两个亚种，欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种,亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。小扁豆荚果内含种1-2枚，子粒扁薄，呈凸透镜形，表面平滑，有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色，或带斑点斑纹。分大粒和小粒两个亚种。大粒种表面有皱纹、脐小。
营养分析
1. 小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍；
2. 小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率；
3. 深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。
2. 小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率；
3. 深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。
相关人群
一般人皆可食用
制作指导
小扁豆在欧美国家常用以制罐头食品，或煮汤菜；在我国主要将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食，或以小扁豆粉制凉粉。
食疗作用
有预防心脏病、癌症、抗衰老的功效。