原料介绍
地耳为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米的藻体，地耳是荒漠天然藻类植物，是发菜的伴生物，由发菜中的宽菜生长而成，与发菜并称为"姊妹菜"。生于丘陵、草甸湿地及沼泽地，山丹全境均有地耳分布，全部靠人工采集。分布于中国（东北），朝鲜，日本，俄罗斯（远东地区）。
新鲜地耳呈墨绿色或褐色，片状松软，风干后呈乌黑色、卷状。地耳蛋白质含量丰富，并富含钙、铁、磷、锌等多种微量元素，低脂、低糖，有很高的营养价值，属“ 美味八珍 ”之一。 色味形俱佳，口感甚好。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。
地耳生于地，状如木耳，春夏生雨中，雨后即采之，江南农村常作野菜炒食。
新鲜地耳呈墨绿色或褐色，片状松软，风干后呈乌黑色、卷状。地耳蛋白质含量丰富，并富含钙、铁、磷、锌等多种微量元素，低脂、低糖，有很高的营养价值，属“ 美味八珍 ”之一。 色味形俱佳，口感甚好。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。
地耳生于地，状如木耳，春夏生雨中，雨后即采之，江南农村常作野菜炒食。
营养分析
地耳含有丰富蛋白质，粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒，此外，还含有肌红蛋白、B胡萝卜素、海胆烯酮鸡油菌黄质、磷质、淄醇以及葡萄糖甙、香树脂醇类、维生素C等。可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气、滋养肝肾的作用，有很高的营养价值，属 “ 美味八珍 ”之一。
相关人群
一般人都可食用
尤其适宜目赤红肿、夜盲、外用烧伤、烫伤、烫火伤、久痢、脱肛等病症。适宜丹毒，流火，或皮肤红斑赤热之人食用；适宜高血压病人头痛头昏者食用
地耳性寒，平素脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食；妇人产后、寒性痛经以及女子月经来潮期间忌食。
尤其适宜目赤红肿、夜盲、外用烧伤、烫伤、烫火伤、久痢、脱肛等病症。适宜丹毒，流火，或皮肤红斑赤热之人食用；适宜高血压病人头痛头昏者食用
地耳性寒，平素脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食；妇人产后、寒性痛经以及女子月经来潮期间忌食。
制作指导
1. 食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。
2. 不论是干品还是湿品，都要在水中浸泡，只是干品需要浸泡的时间长一些而已。然后经多次冲洗，去除小砂粒、去尘和杂质，作为配菜轻炒后包馍馍，或直接炒、烧、炖食，也可制成汤羹。不论怎样食用，都需要添加生姜、辣椒之类的调味品调味。
2. 不论是干品还是湿品，都要在水中浸泡，只是干品需要浸泡的时间长一些而已。然后经多次冲洗，去除小砂粒、去尘和杂质，作为配菜轻炒后包馍馍，或直接炒、烧、炖食，也可制成汤羹。不论怎样食用，都需要添加生姜、辣椒之类的调味品调味。
食疗作用
地耳性味寒淡，具有清热、收敛、益气、明目的功效；
主治目赤红肿、夜盲、外用烧伤、烫伤、烫火伤、久痢、脱肛等病症。适宜丹毒，流火，或皮肤红斑赤热之人食用；适宜高血压病人头痛头昏者食用。
1. 降脂明目：地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效；
2. 清热降火：地珥性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；
3. 补充营养：地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气、滋养肝肾的作用。
主治目赤红肿、夜盲、外用烧伤、烫伤、烫火伤、久痢、脱肛等病症。适宜丹毒，流火，或皮肤红斑赤热之人食用；适宜高血压病人头痛头昏者食用。
1. 降脂明目：地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效；
2. 清热降火：地珥性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；
3. 补充营养：地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气、滋养肝肾的作用。