原料介绍
根达菜又称叶?菜、牛皮菜、厚皮菜、?达菜或光菜。它是藜科、甜菜属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。
以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。
以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。
营养分析
牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，行瘀止血的功效。
相关人群
一般人群均可食用。
制作指导
1. 应结合采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种为宜；如剥取嫩叶梗则可选用白梗种。
2. 南方春、秋两季集中收获，主要供应11月至次年5月的冬春淡季市场。
3. 北方主要供夏淡市场。宜鲜销。可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，作馅的一种绿色蔬菜
2. 南方春、秋两季集中收获，主要供应11月至次年5月的冬春淡季市场。
3. 北方主要供夏淡市场。宜鲜销。可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，作馅的一种绿色蔬菜
食疗作用
牛皮菜性味、甘凉；
具有清热解毒，行瘀止血的作用。
具有清热解毒，行瘀止血的作用。