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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 猪肠清理干净，用盐搓清粘液，再用清水冲净；
2. 鸭血、酸菜切成块状；
3. 辣椒、青蒜切段备用；
4. 猪肠先煮一次，再切成2厘米长的段，与鸭血、酸菜同置于锅中备用；
5. 炒锅倒入油烧热，爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后，将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮；
6. 待汤汁滚起，加入湿淀粉勾芡，即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中，并加入青蒜用小火煨煮40分钟；
7. 待香味透出，即可盛盘，与五更炉一起上桌；
8. 食前浇上麻油，味道更香。
2. 鸭血、酸菜切成块状；
3. 辣椒、青蒜切段备用；
4. 猪肠先煮一次，再切成2厘米长的段，与鸭血、酸菜同置于锅中备用；
5. 炒锅倒入油烧热，爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后，将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮；
6. 待汤汁滚起，加入湿淀粉勾芡，即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中，并加入青蒜用小火煨煮40分钟；
7. 待香味透出，即可盛盘，与五更炉一起上桌；
8. 食前浇上麻油，味道更香。
健康提示
1. 大肠与鸭肉均含有胆固醇，高血脂患者须限量食用。
2. 豆瓣酱含钠，高血压患者须限制食用。
2. 豆瓣酱含钠，高血压患者须限制食用。
食谱营养
食物相克
