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类别:湖南菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 营养不良食谱 老人食谱 
工艺:炸烹 口味:微辣 食用:早餐|中餐|晚餐
口感:色泽金黄,柔软滑嫩,微辣香鲜,味美可口。
主料:豆腐(北)250克 猪肉(肥瘦)100克
辅料:虾米15克 香菇(鲜)30克 火腿20克 鸡蛋230克 木耳菜30克
调料:小麦面粉50克 花生油70克 料酒15克 5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 辣椒油15克
本菜谱的营养成分
2065.51
千卡
0.19
毫克
86.54
174.95
63.68
401.74
微克
10.58
1512.05
毫克
689.05
微克
722.5
微克
0.9
毫克
0.95
毫克
7.91
毫克
10.8
毫克
76.06
毫克
565.79
毫克
1028.7
毫克
1104.96
毫克
3556.72
毫克
77.19
微克
285.84
毫克
15.56
毫克
8.25
毫克
69.44
微克
1.13
毫克
1
毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和,不包括未知营养的原料的营养含量,同时,也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
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推荐
营养
减肥
养颜
难易
时间
麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法
1. 香菇泡发去蒂洗净;
2. 水发虾米、火腿都切成末;
3. 葱切成花;
4. 木耳菜摘洗干净;
5. 肥三瘦七的猪肉剁成细泥,放入香菇末、虾米末、葱花、胡椒粉、适量的盐、味精、香油拌匀成馅,分成20份;
6. 鸡蛋1个磕入碗里,加入面粉、湿淀粉调制成糊;
7. 将豆腐片去表面粗皮,用细密罗筛过滤,加入鸡蛋清和适量的盐、味精搅拌均匀;
8. 备20个小碟,抹上油,将豆腐泥舀入小碟内的一半;
9. 将一份肉馅放在豆腐泥上,再盖一层豆腐泥,上笼蒸熟取出晾凉。
10. 食用时,锅内入油烧到七成热时,将豆腐盒逐个裹上蛋糊,下入油锅炸至黄色,倒入漏勺沥油;
11. 随后将豆腐复倒入锅内,加辣椒油、鸡汤300毫升、盐稍焖收汁,装入盘中,撒上火腿末;
12. 同时将木耳菜下入油锅中加盐炒入味,拼在豆腐盒周围即可。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食谱营养
豆腐(北):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,... >> 查看详细介绍
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食物相克
  • 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
  • 白石营养师,国家高级营养师、国际营养师协会注册营养师、中餐二级烹调师、西餐二级烹调师。擅长于美食营养研究,对烹饪与营养知识有深刻了解。...[详细] [在线咨询]
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