1. 将老豆腐片成1 厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍；2. 晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块；3. 然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐；4. 将冰豆腐改切成2 厘米宽的条，挤干水份待用；5. 塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后在根部剖切成桔瓣形状；6. 水发香菇去蒂，与冬笋肉均切成薄片；7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，随冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加热，让塌棵在低油温里焐到菜埂已软，倒入漏勺沥油；8. 锅里下肉汤200毫升，加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，烧入味，淋入香油，盛入汤盘即成。

1. 可先将锅烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，下塌棵菜滑熟；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。

过去，老上海人在制作除夕年夜膳食时，均取用塌棵菜作菜，以讨个吉利，因“塌棵”沪语音似“脱苦”，具有祈望来年生活幸福，众生脱苦之意。冰豆腐即冻豆腐，经过冰冻的豆腐，改变了原有的质感，吃起来酥脆可口，再配以冬笋、香菇、火腿等原料，增添了鲜味。