1. 将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲；
2. 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状；
3. 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片；
4. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味；
5. 水发草菇去蒂；
6. 荸荠去皮切片；
7. 芹菜洗净撕筋，切成寸段；
8. 冬笋去皮洗净，切片；
9. 炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟；
10. 再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。

1. 冷水浸泡“海参”，两天内要经常换水，以除去碱味；
2. 笋、荸荠等切片以薄为佳。

1. 本菜是福建南普陀寺素食佳品，至今已有几十年的历史；
2. 昆子粉是罗汉果碾成的粉末，色泽和质感酷似海参。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。