1. 先将鸡里脊肉剔净筋膜；
2. 鸡里脊肉、虾肉、肥膘分别剁成细泥；
3. 火腿切成末；
4. 油菜心、香菜叶洗净备用；
5. 在鸡泥中加入一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精拌和均匀，搅上劲；
6. 虾泥中加入另一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、胡椒粉拌和均匀，搅上劲；
7. 将鸡皮平铺在案板上，撒上一层玉米粉；
8. 将鸡泥和虾泥分别摊子在同一块鸡皮上，用餐刀将表面抹平；
9. 贴上香菜叶，撒上火腿末，放入盘中，放入笼屉蒸熟取出；
10. 切成0.6厘米宽的条，保持厚形状，摆在盘中，放入笼屉内保温；
11. 炒锅上火，放入猪油，烧至四成热时，放入油菜心；
12. 用油拉一下，去其生菜味，倒入漏勺中滤尽油；
13. 撒上味精、精盐拌匀，整齐地围在鸡肉盘四周；
14. 炒锅上火，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精调好味，烧开；
15. 用水淀粉勾成稀汤芡，淋上鸡油，浇在鸡肉上即成。

本品有滑油过程，需备熟猪油约250克。

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。